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专业寻觅 luxury taste - 深度巧克力测评,随着意大利小姐品味任谁都没法谢绝的天生尤物屋

来源: 发表时间:2018-05-26 11:55:40

专业寻觅 luxury taste | 深度巧克力测评,随着意大利小姐品味任谁都没法谢绝的天生尤物 FairyShanghai巧克力仿佛总与爱情相生相伴,如果爱TA就送TA巧克力。当巧克力在舌尖熔化,醇厚浓香在口腔4散直抵大脑,多巴胺在这类刺激下加速分泌,酡颜心跳之时幸福也在心底满溢。请标题 abcdefg"You cannot refuse chocolate just as you cannot refuse love."电影《浓情巧克力》中有这样1句经典台词。巧克力能有多大魔力?能让感情不和的夫妻重燃爱情的火焰,能熔化房东老太那冷漠的心,还能成为邂逅爱情的红线……从第1块现代巧克力诞生到现在,各种品牌各式各样的巧克力层见叠出。随着人们对巧克力质量的要求愈来愈高,巧克力的制作工艺

FairyShanghai

巧克力仿佛总与爱情相生相伴,如果爱TA就送TA巧克力。当巧克力在舌尖熔化,醇厚浓香在口腔4散直抵大脑,多巴胺在这类刺激下加速分泌,酡颜心跳之时幸福也在心底满溢。

请标题 abcdefg



"You cannot refuse chocolate just as you cannot refuse love."电影《浓情巧克力》中有这样1句经典台词。巧克力能有多大魔力?能让感情不和的夫妻重燃爱情的火焰,能熔化房东老太那冷漠的心,还能成为邂逅爱情的红线……



从第1块现代巧克力诞生到现在,各种品牌各式各样的巧克力层见叠出。随着人们对巧克力质量的要求愈来愈高,巧克力的制作工艺也愈来愈成熟,制作1块好的巧克力需要耗费的时间与精力完全不输红酒与咖啡。



巧克力的华丽诞生


早在公元前1900年,中南美洲的原住民就已在人工种植可可,而且当地人还会将可可豆磨成粉做成饮料。直到西班牙探险队登陆中美洲大陆,这类用可可豆制成的饮料才被带回西班牙。




巧克力饮料在欧洲流传几百年以后的1828年,现代巧克力才真正诞生。这1年,荷兰化学家科罗德€€范€€万豪(Coenraad van Houten)发明了可可脂压榨机,用这类机器可以提取可可豆中的天然脂肪,也就是现在常说的可可脂。后来可可脂压榨机被广泛用于研发巧克力制品,1847年第1块固体巧克力诞生。尔后,1875年又出现牛奶巧克力,1912年夹心巧克力也问世……



如今留连在超市货架旁,可以看到几10种乃至上百种巧克力。基本在每款巧克力的外包装上都能看到1个代表可可含量的百分比,很多人也天经地义地将可可含量作为衡量巧克力好坏的标准。但是事实上是,要想考量1块巧克力的好坏,可可豆的产地与加工&巧克力制作工艺才是应当重要参考的两大方面。



小小可可豆,也有大学问


用来制作巧克力的主要原料是可可豆,可可树的可种植环境主要散布在赤道至南北回归线内。使用不同地区出现的可可豆制成的巧克力,风味也会各不相同。



目前可可豆的种类主要有Criollo、Trinitario、Forastero3种,Criollo的香味最浓,但产量有限,仅占全球产量5%,其中以委内瑞拉生产的最为优良;Forastero苦味重味道强劲,是最大众化的品种,产量占80%以上;Trinitario是Criollo与Forastero的杂交品种,既有Criollo的风味又高产,也是制作优良巧克力时的上等之选。



其中依照可可豆产地分类,巧克力可以分为“单源巧克力”与“混合可可产地巧克力”,单源巧克力顾名思义是使用单1产地可可制成的;而混合可可产地巧克力则是使用多个产地的可可调配而成。目前市面上出售的巧克力,普遍都是混合可可产地巧克力。



巧克力是如何制成的?


1块巧克力在被送上货架之前,从可可豆到巧克力成品,要经太重重繁复的工序。经过烘焙后的精选可可豆被碾碎后会构成1种膏状物,这类膏状物就是可可浆(cocoa paste),凝固后就是可可液块(cocoa mass),而可可液块中的脂肪就是常说的可可脂(cocoa butter),提取完可可脂剩下的固形物称为可可固体(cocoa solids),碾成粉末以后就是可可粉(cocoa powder)。



1块巧克力外包装上的可可含量指的是可可浆、可可脂与可可粉的总含量。其中可可浆是巧克力香味的主要占有者,但是本钱也相对较高,所以1般的巧克力大多只使用可可脂与可可粉。但是,真正好的巧克力1定会使用可可浆,由于这样制作出来的巧克力味道才会更加醇正。



如今巧克力已成为世界各地最受欢迎的甜食之1,但是作为固体巧克力诞生与发展的地方,最好的固体巧克力产地仍然聚集在乎大利、法国、瑞士这几个欧洲国家。那末这些世界顶尖的巧克力产地中,哪些品牌的巧克力最值得1吃?



经过初步挑选,我们挑选出了8个品牌的13种巧克力。今天,Fairy就带大家逐一试吃,测评出我们心目中的完善巧克力。


牛奶巧克力


牛奶巧克力主要是黑巧克力经过牛奶稀释,然后添加糖进行调味而成。关于牛奶巧克力中各项成份的配比,不同国家有不同标准,要想挑选到最合适被自己的牛奶巧克力,1定要仔细查看配料表。通常情况下,可可含量越高口味越苦。但是好的牛奶巧克力1定是可可与牛奶完善融会,口感丝滑,各种味道到达完善平衡的。


NO.1

丝丽缇(Slitti)Lattenero 51%牛奶黑巧克力


可可含量:51%

产地:意大利托斯卡纳


1969年创建的丝丽缇(Slitti)是意大利著名的手工巧克力品牌,全球最大的精品手工巧克力品牌之1,在上海已开有多家线下店。今天品味的是丝丽缇2000年发明的牛奶黑巧克力,可可含量高达51%,所以巧克力的香味浓郁;牛奶与糖的配比公道,工作服褂子
所以又不会太苦,整体上味道均衡,值得推荐。


NO.2

COVA 31%晚安巧克力


可可含量:31%

产地:意大利


COVA创建于意大利北部“时尚之都”米兰的巧克力品牌,旗下的巧克力多是精致的小包装,好看但不太方便拆开。与口福莱排装牛奶巧克力1样,可可含量1般致使口感过软,但是甜度适中,因此在整体口感的平衡度上做得更好。


NO.3

Amedei Toscano Brown 32%牛奶巧克力


可可含量:32%

产地:意大利


Amedei 也是意大利的著名巧克力品牌,执着于选用优良可可豆是该品牌受欢迎的主要缘由之1。今天品味的这款可可含量为32%的牛奶巧克力,外包装精致但是由于包装纸的味道过浓,致使巧克力入口时还会附带包装纸的香味。巧克力的脆度适中,淡淡的天然香草香味加分,但是由于添加了大量黄糖,致使焦糖味过浓口感甜腻。


NO.4

口福莱(Caffarel)排装37%牛奶巧克力


可可含量:37%

产地:意大利


口福莱(Caffarel)是意大利的经典巧克力品牌,创建于1826年,该品牌生产的巧克力在乎大利非常受欢迎。今天品味的是该品牌的排装牛奶巧克力,这款巧克力的主要配料是可可、牛奶与黄油。首先闻起来香味太重,而且不是天然清香。可可含量1般,致使巧克力口感过软,而且非常甜腻。


黑巧克力


关于黑巧克力的定义,全球标准基本统1,便可可含量应当超过35%。1般黑巧克力的口味都偏苦,不过这也是品味可可豆风味的最好方式。1块使用优良产地出现的优良可可豆制作而成的黑巧克力,香味纯粹口感柔滑,入口后苦味、酸味、水果味等各种味道可以到达平衡。


NO.1

丝丽缇(Slitti) Gran Cacao 82%黑巧克力


可可含量:82%

产地:意大利

可可含量为82%与85%的黑巧克力被认为是最好的巧克力,丝丽缇的这款含量为82%的黑巧克力味道醇香,入口除能尝到苦味,还有天然可可豆必备的酸味,余味中还能感遭到水果味推销工作服图片男
。口感顺滑,各种味道也平衡得非常好,是今天最值得推荐的1款黑巧克力。


NO.2

丝丽缇(Slitti)Gran Cacao 73%黑巧克力


可可含量:73%

产地:意大利

相对牛奶巧克力,可可含量高的黑巧克力吃起来不容易发胖。丝丽缇这款Gran Cacao黑巧克力的可可含量高达73%,而且使用多种可可豆混合制成,因此层次丰富且口感顺滑。


NO.3

瑞士莲(LINDT)特醇排装 70%可可黑巧克力


可可含量:70%

产地:法国


这款瑞士莲可可黑巧克力,虽然可可含量高达85%,但是大部份都是可可粉,只有少许可可豆。因此口感颗粒感重,不够顺滑。但是苦味平衡得刚恰好,因此整体表现不算太差。


NO.4

Amedei Toscano Black 63%黑巧克力


可可含量:63%

产地:意大利


虽然可可含量高达63%,但是遭到产地托斯卡纳的影响太大。当地人过分爱好甜食,因此Amedei的这款黑巧克力与牛奶巧克力1样黄糖含量太高,致使口感太甜而缺少黑巧克力应有的苦味,连巧克力香味也被掩盖。


NO.5

COVA 52%晚安巧克力


可可含量:52%

产地:意大利


一样是COVA晚安巧克力,这款巧克力的可可含量有52%。但是由于大部份使用的都是可可粉,所以口感不够顺滑,颗粒感重,容易粘牙。再加上含糖量高,作为黑巧克力明显过分甜腻了。


NO.6

口福莱(Caffarel)排装 57%黑巧克力

可可含量:57%

产地:意大利


口福莱的这款黑巧克力配料单1,主要是可可与糖的简单混合。闻起来觉得味道很苦,但由于糖含量高,实际入口后苦味其实不突出。加上这款巧克力使用的只是普通的非洲可可,因此味道单1没有层次,后味不足,咽下后会有大量残渣遗留在口腔中。


单源巧克力


今天我们只测评了两款单源巧克力,并且这两款巧克力使用的都是马达加斯加生产的可可豆。马达加斯加是全球优良可可豆产区之1,这里生产的可可豆风味有着深沉的木质香与清新的果香结合的特点,深邃而有层次。



首先试吃的第1款是产自法国的普阿鲁斯(Pralus)Madacascar黑巧克力,可可含量为75%, 这款巧克力入口丝滑,香味浓郁,但是酸味略微有点突出。



第2款是丝丽缇(Slitti)的马达加斯加单品可可豆精品巧克力(Fine Selection Madagascar),可可含量为75%,产自意大利。入口后口感的丝滑程度与普阿鲁斯类似,但是细细品味发现丝丽缇的巧克力各种味道更佳均衡,既不会过苦也不会过酸,而且各种味道过度得更加自然,整体来说更值得推荐。



虽然两款巧克力使用的是相同产地可可豆,但是查看配料表就会发现,2者最大的区分在于,普阿鲁斯在巧克力中放了大豆磷脂而丝丽缇没有。所以从健康层面考量的话,丝丽缇也更胜1筹。



Cova、Amedei、丝丽缇、瑞士莲……今天测评的都是欧洲著名的巧克力品牌。但是经过逐一品味以后就会发现,除可可豆和制作工艺的决定作用之外,产地的风土民情和当地人的饮食习惯也都会不同程度的影响着巧克力的风味。



将巧克力放在舌头上,用口腔的温度将其渐渐熔化,这是了解1款巧克力风味的最好品味方式。不论是从口感、风味等各个层面测评,终究我们发现丝丽缇巧克力的整体表现更加可圈可点,口味也恰到好处地合适中国人。



而且由于丝丽缇早已进驻中国市场,所以目前在上海、北京等地有多家线下店,另外还有天猫国际slitti海外旗舰店,不需要找代购就可以轻松尝到丝丽缇的经典味道。



“人生就像1盒巧克力,你永久不知道下1块是甚么味道”。但是我们可以挑选1块合适自己口味的巧克力,让平淡生活多1丝幸福来源。



没有甚么问题是巧克力解决不了的



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