2018年东京米其林指南，重磅发布！

2018年东京米其林指南，重磅发布！ 《米其林指南东京2018》近日新鲜出炉啦！东京，作为世界上具有米其林3星餐厅数量最多的城市，每年的指南发布都吊足了吃货们的胃口。今年的竞争也非常剧烈，新摘星的餐厅都集中在1星，2星数量史上最高，3星餐厅则纹丝不动地保存了去年的宝座。东京米其林餐厅：234家（新上榜23家）3星★★★：12家（新上榜0家）2星★★：56家（新上榜2家）1星★：166家（新上榜21家）这12家3星米其林餐厅各具特点，却实力深厚：连续11年保持3星的「かんだ」「Quintessence」，寿司之神的「数寄屋桥次郎 本店」，因《东京女子图鉴》而为中国观众熟知的「Jo€€l Robuchon」……我们在之前的《知日€€东

《米其林指南东京2018》近日新鲜出炉啦！东京，作为世界上具有米其林3星餐厅数量最多的城市，每年的指南发布都吊足了吃货们的胃口。今年的竞争也非常剧烈，新摘星的餐厅都集中在1星，2星数量史上最高，3星餐厅则纹丝不动地保存了去年的宝座。

东京米其林餐厅：234家

（新上榜23家）

3星★★★：12家

（新上榜0家）

2星★★：56家

（新上榜2家）

1星★：166家

（新上榜21家）

这12家3星米其林餐厅各具特点，却实力深厚：连续11年保持3星的「かんだ」「Quintessence」，寿司之神的「数寄屋桥次郎 本店」，因《东京女子图鉴》而为中国观众熟知的「Jo€€l Robuchon」……我们在之前的《知日€€东京就是日本！》特集里，也有过关于2017年东京米其林餐厅的详细介绍，更有对最年轻的3星掌门人的料理店「虎白」进行的专访。

而究竟要有着甚么样的魅力和特质，才能连年满足米其林评委与食客们挑剔的味蕾呢？让我们从这12家东京3星米其林中1探究竟。

1. 数寄屋桥次郎 本店

€€座 / 寿司

小野2郎，左撇子的寿司名匠，以210贯的节奏熟练处理金枪鱼、斑€€等新鲜海产。他的店其实不是饮酒享乐的地方，仅为了品味寿司而存在。虽然进餐时间只有30分钟，且价格高昂，但他做出的高品质寿司值得这1切。因年事已高，小野2郎只有在晚上营业时才亲身前来，白天的店面则由长男负责。

地址：€€京都中央区€€座4⑵⑴5 €€本€€€€ビルB1F

营业时间：11:30~14:00, 17:30~20:30，周4晚、周日、节假日休

电话：03⑶535⑶600

2. €€よしたけ

€€座 / 寿司

€€よしたけ以江户前寿司为理论基础，深入研究寿司制作，以先于时期脚步的敏感开启了成功之道。不论是春季的颗粒芥末醋味噌鱿鱼，还是秋季的烟熏酒盗酱汁味鲣鱼，都以独特的美味展现了这家店的魅力。

地址：€€京都中央区€€座8⑺⑴9 すずりゅうビル海南省一心堂工作服
3F

营业时间：18:00⑵0:15、20:30⑵2:45，周日、节假日休

电话：03⑹253⑺331

3. €€吟

6本木 / 日本料理

主厨山本征治先生用1心研究的精神构思新的料理，不断寻求与生俱来的好奇心与自由的想象力，寻觅更多可能性。比如他会用CT扫描鳗鱼，以研究其最适合的切法。既重视理论，又侧重于精神感悟，他把日本人独有的感性融入到料理中，能让人从中感知到对4季变换、自然恩惠的感恩之心。

地址：€€京都港区6本木 7⑴7⑵4 Eisuビル 1F

营业时间：18:00~23:00，不定休

电话：03⑶423⑻006

4. €€さいとう

6本木 / 寿司

主厨斋藤孝司先生认为，如何将醋饭、食材、芥末和寿司酱油完善融会，显现出精巧的1体感，是最重要的事情。为了充分引出食材本味，需要精细斟酌醋饭里的盐量和红醋风味。为了让顾客在吃金枪鱼时长春服装定做
保存最完善的风味，也必须适时调剂入口温度。为了让寿司在口中最大程度显现其鲜味，捏寿司时的大工作服款式女大衣
小和力度也经过精确控制。

地址：€€京都港区6本木1⑷⑸ ア€€クヒルズサウスタワ€€1F

营业时间：12:00~14:00、17:00~23:00，不定休

电话：03⑶589⑷412

5. 臼杵ふぐ 山田屋

西夏布 / ふぐ

山田屋作为明治时期起在大分县臼杵市开店的河豚料理店，这家东京分店一样具有丰富实力。用臼杵市本地的酱油与臭橙制成特别的柚子醋，与切片的河豚相得益彰。用河豚的鱼翅、肋片、鱼唇等多个部位熬成的杂炊，充满河豚的鲜味。可谓是1家引领日本料理技术的河豚名店。

地址：€€京都港区西夏布 4⑴1⑴4 Fleg 西夏布 Vierge B1F

营业时间：18:00⑵4:00，节假日、周日休

电话：03⑶499⑸501

6. かんだ

西夏布 / 日本料理

「神田」非常善于将平常的食材最大限度引出本味，并制作成独特的料理。春蚕豆，夏玉米，秋银杏，在汤碗里多能见到季节蔬菜的身影。主厨神田裕行对客人的喜好捻熟于心，会斟酌食品与酒品的契合度、鸭肉松茸锅与牛排的搭配等等，将味道和食品量都调剂到最好程度，让客人尽兴而归。

地址：€€京都港区元夏布3⑹⑶4カ€€ム元夏布1F

营业时间：17:30⑵2:00，节假日、周日休

电话：03⑸786-0150

7. 夏布 幸村

夏布10番 / 日本料理

主厨幸村纯先生喜欢大胆使用季节性食材，制作创意丰富的料理。春季使用香味浓郁的花山椒制作牛肉锅，初夏把香鱼穿起来盐烤，晚秋时节用鳗鱼包住松茸炭烧，冬季则取丹后半岛的间人蟹，用古法生起的炭火渐渐烤制。

地址：€€京都港区夏布10番 1⑸⑸ Yuken Azabu.10 3F

营业时间：17:30⑴9:30，不定休

电话：03⑸772⑴610

8. Quintessence

品川 / 法国料理

主厨岸田周3先生曾赴法国进修，受巴黎名店「Astrance」影响深入，比如菜单上仅列1种菜品的做法。选材、火候、调味3面1体，从对鱼类、肉类的烹饪中即可见其精巧手法。「海盐橄榄油羊奶布丁」和「蛋白冰淇淋」是店里不可错过的定番菜品。

地址：€€京都品川区北品川6⑺⑵9ガ€€デンシティ品川御殿山 1F
营业时间：12:00~15:00，18:30~23:00，周日休

电话：03⑹277-0090

9. Jo€€l Robuchon

€€比寿 / 法国料理

位于惠比寿Garden Palace中央，具有18世纪法兰西风格的Jo€€l Robuchon，以主厨本身的名字命名。店内菜单更新频繁，「Robuchon风皇家鱼子酱」却是1直不变的招牌。以「让身心健康美丽」为主旨的Jo€€l Robuchon，一样提供无麸质的蔬菜套餐。

地址：€€京都目€€区3田 1⑴3⑴ €€比寿ガ€€デンプレイス内

营业时间：12:00⑴6:00，18:00⑵4:00

电话：03⑸424⑴347

10. 虎白

神€€坂 / 日本料理

如果只是了解食材的个性和口味，肯定没法超出虎白主厨小广州服装定制公司
泉瑚佑慈的料理。适当的食器、上菜的节奏里，都有虎白的精细斟酌。食材选择逾越海内外，丝绝不敢懈怠。用鲣鱼高汤打底的牛肉锅里著者添加松露的盐昆布，炸鳗鱼中加入用8角调味的山椒盐，虎白用鲜味与香味上演了1场场绝妙的演出。

地址：€€京都新宿区神€€坂 3⑷

营业时间：17:30⑵4:00，节假日、周日休

电话：03⑸225-0807

11. 神€€坂 石かわ

神€€坂 / 日本料理

石川秀树主厨的料理不拘1格，根据食材的不同个性自由发挥着自己的创意。春季用野菜与和牛煮小火锅，夏天把香鱼按不同部位进行烤制或炸制，秋季用炭火烤出松茸的本味、与鳗鱼同煮成€€物。即便每一个季节的定番食材相同，每一年制作出的不同料理也展现了他的深厚功力。

地址：€€京都新宿区神€€坂 5⑶7

营业工作服款式女士
时间：17:30⑵4:00，节假日、周日休

电话：03⑸225-0173

12. まき村

大森 / 日本料理

主厨牧村彰夫先生提供的是「不管吃了甚么都能留下印象的料理」。为避免喧宾夺主，他不会在1具食器里加入太多食材。比如用蒸鲍鱼结合鲍鱼肝酱汁，或用烤茄子结合烤牛肉，1般主要都用两种食材组成简单搭配。用土灶蒸的饭做成的鲷鱼汤茶泡饭，也是这家店的名物。

地址：€€京都品川区南京大学井 3⑴1⑸

营业时间：18:00⑵2:00，周日、节假日的周2休

电话：03⑶768⑹388

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